Da ich versuche mich vorwiegend mit einheimischen Produkten zu ernähren, gibt es bei mir im Winter nicht viel an herkömmlichen Salat. In Norddeutschland bekommt man aber durchgehend einige Zutaten, die sich für einen schönen Wintersalat anbieten.

 

Ich nehme Rote Bete (selbst gekocht und nicht in Essig ertränkt!), säuerliche Äpfel, Fenchel, Kohlrabi und Zwiebel, schneide alles ziemlich dünn und mache das mit einen einfachen Dressing aus neutralem Öl und Apfelessig an. Wenn ich welchen habe, schneide ich etwas Salbei klein und vermenge ihn mit dem pikanten Salat, der hervorragend zu Käse oder Räucherfisch passt.

Ein ähnliches Rezept ist übrigens dieses hier: Rote Bete-Salat mit Meerrettich-Nocken und Walnüssen. Und auch toll die Rote-Bete-Variante als "Weiße Rübensuppe mit Rote-Bete-Chips".

(Brian Melican)