Trotz meiner englischer Herkunft esse ich nicht jeden Tag ein großes Frühstück mit allem rum und ran. Doch ohne die dazugehörigen gebackenen Bohnen komme ich nicht aus. Allerdings esse ich die als komplette Mahlzeit und koche mir die immer selber.
Denn echte Baked Beans haben mit der faden Dosen-Variante fast nichts zu tun. Gekaufte Baked Beans werden lediglich in einer einfachen Tomaten-Soße einmal aufgekocht und dann in die Dose gegossen. Das Rezept hierfür ist aufwendiger: Die über Nacht eingeweichte Bohnen werden kurz aufgekocht und mit Tomaten-Paste, wärmende Gewürze wie Nelken, Zimt und Ingwer sowie Kräuter gemischt. Dazu kommen Honig, Golden Sirup und ein gutes Stück Schweinefleisch mit viel Fett und Knochen – Bauch oder Backe ist zu empfehlen. Ich werfe noch dazu Wurzelgemüse rein, wobei dies nicht zum originalen Rezept gehört.
Das ganze wird mit kochendem Wasser aufgefüllt und im warmen Ofen dann 5 bis 8 Stunden geschmort – die Temperatur sollte hierbei nicht über 160°C steigen. Das Fett vom Fleisch löst sich langsam in der Flüssigkeit auf und die Bohnen werden dadurch nicht nur weich sondern regelrecht geschmeidig. Ein schönes Rezept für einen regnerischen Sonntag, an dem man eh doch nur zu Hause bleiben will.
Am Abend portioniere ich dann die Bohnen und nehme die in
den nächsten Tagen zur Arbeit mit. Im Kühlschrank halten sie locker eine Woche.
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(Brian Melican)
