Ich liebe Couscous! Er lässt sich blitzschnell und vor allem sehr vielfältig zubereiten. Um sich abends ruck-zuck etwas leckeres zu kochen, ist er also geradezu prädestiniert. Bei den momentan schon fast sommerlichen Temperaturen habe ich mich gestern abend für einen Salat entschieden. Der ist so gut geworden, dass ich das Rezept gleich weitergeben muss.

Und so geht's:
Für 2 Portionen 120 g Couscous in Gemüsebrühe quellen lassen. Währenddessen 250 g Rinderhack krümelig braten und kräftig mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer sowie einer kleinen Prise Zimt würzen. Anschließend in der gleichen Pfanne ein Bund in Ringe geschnittene Lauchzwiebeln anbraten. 3 Möhren schälen, würfeln und in Gemüsebrühe bissfest garen. 1 Salatgurke schälen, halbieren, die Kerne entfernen und ebenfalls würfeln. 1 rote Paprika würfeln,  ca. 10 Cherry-Romatomaten vierteln. Dann alles in einer Schüssel vermengen und frisches Basilikum unterheben (schmeckt aber auch köstlich mit frischer Minze oder Petersilie).

Für die Vinaigrette Zitronensaft, Olivenöl, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren, über den Salat geben und untermischen. Fertig!

(Birte Wloka)